O que é Eritritol?
Propriedades Químicas
cristais brancos ou pó
Propriedades Químicas
O eritritol (meso-eritritol, meso-1,2,3,4-Tetrahidroxibutano) é conhecido há muito tempo. No entanto, seu uso potencial como adoçante a granel foi reconhecido tardiamente.
O eritritol é um constituinte natural de vários alimentos e bebidas em níveis que às vezes excedem 1 g/kg. Sua solubilidade em água é de aproximadamente 370 g/L à temperatura ambiente e aumenta com o aumento da temperatura. O eritritol derrete a 121°C e é estável até mais de 160°C e em uma faixa de pH de 2 a 10. Dependendo da concentração utilizada, o eritritol é aproximadamente 60% tão doce quanto a sacarose. Não é cariogênico e não é metabolizado no corpo humano, o que significa que é mais ou menos livre de calorias.
Na União Europeia, o eritritol é aprovado como E 968 para um grande número de aplicações alimentícias. É GRAS nos Estados Unidos e também aprovado em muitos outros países.
Propriedades Químicas
O eritritol é um álcool de açúcar (poliol) que ocorre como um pó branco ou quase branco ou substância granular ou cristalina. Tem um sabor agradável com uma doçura suave de aproximadamente 60 a 70% da sacarose. Também possui um alto calor negativo de solução que proporciona um forte efeito de resfriamento.
Características
A doçura do eritritol é baixa, a doçura do eritritol é de apenas 60% a 70% da sacarose, a entrada tem um sabor fresco, o sabor é puro e não há amargor posterior. Pode ser usado em combinação com adoçantes de alta intensidade para inibir seus sabores indesejáveis. O eritritol tem alta estabilidade, é muito estável a ácidos e calor e tem alta resistência a ácidos e álcalis. Não se decompõe e não se altera em temperaturas abaixo de 200 °C e não sofre reação de Maillard para causar descoloração. O calor de dissolução do eritritol é alto: o eritritol tem um efeito endotérmico quando dissolvido em água, e o calor de dissolução é de apenas 97,4 kJ/kg, que é maior do que o grau endotérmico da glicose e do sorbitol, e tem uma sensação de resfriamento ao comer. A solubilidade do eritritol a 25 °C é de 37% (P/P). Com o aumento da temperatura, a solubilidade do eritritol aumenta, e é fácil cristalizar e separar os cristais. O eritritol é muito fácil de cristalizar, mas não absorve umidade em um ambiente com 90% de umidade. É fácil de ser triturado para obter um produto em pó, que pode ser usado na superfície dos alimentos para evitar que os alimentos absorvam umidade e se deteriorem.
Usos
O eritritol é um adoçante (poliol) fabricado por fermentação de glicose, sendo o substrato rico em glicose obtido por hidrólise enzimática do amido. É 60 a 70% tão doce quanto o açúcar, possui excelente estabilidade ao calor e aos ácidos, alta tolerância digestiva e valor calórico de 0,2 kcal/g. É o único poliol produzido por fermentação. Pode ser usado como substituto do açúcar em confeitarias, bebidas e sobremesas.
adocante não cariogênico e de baixa caloria (0,4 kcal/g)
Adoçante não nutritivo em bebidas.
Métodos de Produção
O eritritol é um produto derivado do amido. O amido é hidrolisado enzimaticamente em glicose, que é transformada em eritritol por meio de um processo de fermentação, usando leveduras ou fungos osmófilos (por exemplo, Moniliella pollinis ou Trichosporonoides megachiliensis).
Eficácia e efeitos do eritritol.
1. Antioxidante
O eritritol tem atividade antioxidante e pode ser usado como antioxidante, e os cientistas demonstraram que ele tem propriedades anticancerígenas e mata células cancerosas. Também ajuda a prevenir danos aos vasos sanguíneos causados pela alta taxa de açúcar no sangue e pode remover efetivamente os radicais livres, o que é benéfico para a saúde da pele e retarda o envelhecimento.
2. Aumentar a doçura dos alimentos
O eritritol é um adoçante, a doçura é de 60% a 70% da sacarose, a entrada tem uma doçura fresca, geralmente adicionada a bolos, doces, bebidas e outros alimentos usados.
3. Ajudar na perda de peso
O eritritol, embora doce, mas sem calorias, é um adoçante natural de zero calorias, para produtos de bolo, a adição de eritritol pode reduzir pelo menos 30% das calorias e não trará efeitos negativos após o uso, após comer pode ajudar a perder peso, muito adequado para pessoas que querem perder peso em vez de consumir açúcar.
4. Proteja sua boca
Muitas pessoas comem açúcar para se preocupar com cáries dentárias, e o eritritol, esse substituto do açúcar, não será usado por bactérias orais, por isso não causará danos aos dentes, mas também reduzirá a reprodução de bactérias orais, protegendo efetivamente a saúde bucal.
5. Melhorar os odores
O eritritol pode promover a combinação de solução de moléculas de etanol e moléculas de água, e as bebidas alcoólicas podem reduzir o odor e a estimulação sensorial do álcool, o que pode efetivamente melhorar a qualidade do licor e do vinho. Ao mesmo tempo, o eritritol também pode melhorar significativamente o odor indesejável de extratos de plantas, colágeno, peptídeos e outras substâncias. Atualmente, o eritritol foi adicionado a algumas formulações de produtos de colágeno para melhorar o sabor.