O que é o Erythritol?
Propriedades químicas
cristais brancos ou pó
Propriedades químicas
Eritritol (meso-eritritol, meso-1,2,3O seu potencial de utilização como edulcorante a granel foi, no entanto, reconhecido mais tarde.
O eritritol é um constituinte natural de vários géneros alimentícios e bebidas, em concentrações por vezes superiores a 1 g/kg.A sua solubilidade em água é de aproximadamente 370 g/l à temperatura ambiente e aumenta com o aumento da temperaturaO eritritol derrete a 121 °C e é estável até mais de 160 °C e numa faixa de pH de 2 a 10. Dependendo da concentração utilizada, o eritritol é aproximadamente 60% tão doce como a sacarose.É não-cariogénico e não é metabolizado no corpo humano, o que significa que é mais ou menos livre de calorias..
Na União Europeia, o eritritol é aprovado como E 968 para um grande número de aplicações alimentares.
Propriedades químicas
O eritritol é um álcool de açúcar (poliol) que ocorre como pó branco ou quase branco ou substância granular ou cristalina.Tem um sabor agradável, com uma doçura ligeira, aproximadamente 60~70% da do açúcar.Tem também um elevado calor negativo da solução que proporciona um forte efeito de arrefecimento.
Características
A doçura do eritritol é baixa, a doçura do eritritol é apenas 60%-70% da sacarose, a entrada tem um sabor fresco, o sabor é puro e não há pós-amargura.Pode ser utilizado em combinação com adoçantes de alta intensidade para inibir os seus sabores indesejáveis de adoçantes de alta intensidade. O eritritol tem uma elevada estabilidade, é muito estável ao ácido e ao calor e tem uma elevada resistência a ácidos e álcalis.e não sofrerão a reação de Maillard para causar descoloraçãoO eritritol tem um efeito endotérmico quando dissolvido em água e o seu calor de dissolução é de apenas 97,4 kJ/kg.que seja superior ao grau endotérmico da glicose e do sorbitolA solubilidade do eritritol a 25 °C é de 37% (W/W). Com o aumento da temperatura, a solubilidade do eritritol aumenta.e é fácil de cristalizar e separar cristaisO eritritol é muito fácil de cristalizar, mas não absorve a umidade num ambiente de umidade de 90%.que pode ser utilizado na superfície dos alimentos para evitar que os alimentos absorvam a umidade e se deteriorem.
Utilizações
O eritritol é um edulcorante (poliol) obtido pela fermentação de glicose, sendo o substrato rico em glicose obtido pela hidrólise enzimática do amido. Tem 60~70% de doçura do açúcar,Tem excelente estabilidade térmica e ácidaÉ o único poliol produzido por fermentação. Pode ser usado como substituto do açúcar em confeitaria, bebidas e sobremesas.
adoçante não cariogénico de baixa caloria (0,4 kcal/g)
Adoçante não nutritivo em bebidas.
Métodos de produção
O eritritol é um produto derivado do amido. O amido é hidrolizado enzimaticamente em glicose, que é transformada em eritritol através de um processo de fermentação, usando leveduras osmófilas ou fungos (por exemplo,Mononilla pollinis, ou Trichosporonoides megachiliensis).
Eficácia e efeitos do eritritol.
1Antioxidante
O eritritol tem atividade antioxidante e pode ser usado como antioxidante, e os cientistas demonstraram que tem anti-câncer e mata células cancerosas.Também ajuda a prevenir danos nos vasos sanguíneos causados por açúcar elevado no sangue, e pode efetivamente remover os radicais livres, o que é benéfico para a saúde da pele e retardar o envelhecimento.
2Aumentam a doçura da comida.
O eritritol é um adoçante, a doçura é de 60% a 70% da sacarose, a entrada tem uma doçura fria, geralmente adicionada a bolos, doces, bebidas e outros alimentos usados.
3Ajuda na perda de peso
O eritritol, embora doce, mas sem calorias, é um edulcorante natural de zero calorias, para produtos de bolo, a adição de eritritol pode reduzir pelo menos 30% das calorias,e não causará efeitos negativos após utilização, depois de comer pode ajudar a perder peso, muito adequado para pessoas que querem perder peso em vez de consumo de açúcar.
4Protege a tua boca.
Muitas pessoas comem açúcar para se preocupar com a cárie dental, e eritritol este substituto de açúcar não será usado por bactérias orais, por isso não vai causar danos dentários, mas também reduzir a reprodução de bactérias orais,proteger eficazmente a saúde bucal.
5Melhora os odores.
O eritritol pode promover a combinação da solução de moléculas de etanol e moléculas de água, e as bebidas alcoólicas podem reduzir o odor e a estimulação sensorial do álcool,que podem melhorar eficazmente a qualidade dos bebidas alcoólicas e do vinhoAo mesmo tempo, o eritritol também pode melhorar significativamente o odor indesejável de extratos vegetais, colágeno, peptídeos e outras substâncias.O eritritol foi adicionado a algumas formulações de produtos de colágeno para melhorar o sabor.